🍜🥢 월세만 받던 중국 푸드홀, 미슐랭 셰프와 ‘한솥밥’ 차렸다

무슨 일이 있었나

중국 푸드홀의 원조 격인 다스다이가 올해 초 중국 시장 철수를 선언하며, 매장만 빌려주던 ‘건물주’ 모델의 한계가 뚜렷해졌습니다. 이런 가운데 상하이발 푸드홀 브랜드 시티마켓(City Mart, 城市集市)은 전혀 다른 길을 걷고 있습니다. 항저우 시후 옆 인77에 새로 연 매장은 화려한 복고풍 연출을 덜어낸 대신, 2026년 상하이·장쑤·저장 미쉐린 가이드 ‘멘토 셰프상’을 받은 위빈(俞斌) 셰프와 손잡고 ‘동파식당’을 핵심 자리에 내세웠습니다. 2만~3만원대 가격에 미슐랭급 요리를 맛볼 수 있다는 소식에 오픈 전부터 줄이 늘어섰습니다. 원문 보러가기

이게 왜 중요한가

시티마켓은 복고풍 세트장으로 이름을 알린 2.0 모델에서, 셰프와 브랜드를 아예 공동 개발하는 3.0 모델로 진화하고 있습니다. 임대료 차익만 챙기던 ‘세입자 중개상’에서, 브랜드 성장 가치를 함께 나누는 ‘공동 창업자’로 자리를 옮긴 셈입니다. 쇼핑몰들이 직접 맛집을 유치하는 능력을 갖추면서, 중간 유통 마진만으로는 버티기 어려워진 업계의 생존 전략입니다.

한국 독자·비즈니스에 주는 시사점

국내 몰 운영사와 외식 브랜드에도 참고할 지점이 많습니다.

• 백화점·복합몰 식품관은 단순 임대보다 셰프·브랜드와 함께 브랜드를 만드는 공동 개발형 파트너십을 검토할 필요가 있습니다.
• 스타 셰프의 노하우를 2만원대 메뉴로 재설계한 ‘가성비 파인다이닝’ 포맷은 한국 외식 시장에서도 통할 여지가 큽니다.
• 자체 브랜드 비중을 늘려 ‘여기서만 먹을 수 있는’ 콘텐츠를 확보하는 것이 복제 경쟁에서 살아남는 핵심 경쟁력이 됩니다.

전망

시티마켓은 베이징·항저우에 이어 상하이 신규 프로젝트에서도 미슐랭 셰프들과의 협업을 늘릴 계획입니다. ‘합리적 가격의 미슐랭’이 자리잡으면 한국 유통사들도 셰프 협업형 식품관 설계를 서두를 가능성이 큽니다. 다만 공동 브랜드 운영은 수익 배분과 품질 관리 리스크를 동반하는 만큼, 신중한 계약 설계가 관건입니다.